Antipasti

La Mozzarella e i suoi sfizi

Ortaggi di stagione, vellutata di topinambur e anacardi tostati

Il Carciofo di Paestum in varie consistenze

Baccalà, verdure in agrodolce e salsa di Papacelle

La Triglia in Pizzaiola

La bresaola di bufalino con insalate croccanti e dressing di lamponi

Primi piatti

Bavette, aglio olio e peroncino, con Vongole Veraci e crusco di Senise

I Ravioli al pomodoro, Ricotta e Basilico

Pasta Risottata, pomodorini gialli e frutti di mare

La calamarata di Gragnano, con ragù di moscardini, patate porro e bottarga di tonno

Tortelli di Verza con zuppa di fagioli bianchi di Gorga e tartufo nero

Zuppa di castagne e funghi porcini

Secondi

L’agnello dei Monti Picentini, glassato in Agrodolce con ortaggi autunnali

Branzino passato in padella con erbe aromatiche, patate, olive e pomodorini

Scaloppa di Rombo croccante, insalatina agli Agrumi e purea di cavolfiore

Bufalino con foie gras

Filetto di Scorfano locale, con la sua riduzione e profumo di Zenzero

Executive Chef

Matteo Sangiovanni

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